Cardoncelli con le uova
Ingredienti per 4 persone :
- 1 e ½ kg di cardoncelli
- 500 grammi di agnello tagliato a pezzi
- 4 uova
- formaggio pecorino pugliese grattugiato;
- sale
- pepe
- 4 pomodori pelati
- 1 spicchio d’aglio
- olio
Preparazione:
Far soffriggere in un tegame 100 grammi di olio con uno spicchio d’aglio, e quando l’aglio è colorito, aggiungere i pezzetti di agnello e farli rosolare bagnandoli con un po’ di vino bianco. Quando è ben rosolato, unire i pomodori pelati, sale, pepe e far finire di cuocere. A parte lessare i cardoncelli mondati e lavati tenendoli un po’ al dente, e quando sono pronti metterli in un tegame, condirli con il sugo dello spezzatino, un po’ di formaggio, pepe, i pezzetti di agnello e fare insaporire insieme fino a completa cottura. Alla fine aggiungere le uova sbattute con un po’ di formaggio, pepe e prezzemolo; lasciar stufare ancora un po’ e servire.Specialità in uso nelle festività Pasquali, delicata , profumata e saporita, è il piatto che con il suo aroma annunzia la primavera.
